TAILLIS (pâtisserie)

Ingrédients : 100 gr. de raisins secs, 125 gr. de poudre d'amandes, 3 belles pommes, 100 gr. de sucre en poudre, 150 gr. de mie de pain, 2verres de lait et quelques noisettes de beurre.

Faites bien tremper le pain dans le lait, puis broyez-le au mixeur. Ajoutez la poudre d'amandes et le sucre et mélanger. Pelez et émincez les pommes, ajoutez-les au mélange, ainsi que les raisins secs, en remuant délicatement à la cuillère. Beurrez largement un plat en terre ou en pyrex, qui va au four. Parsemez de noisettes de beurre. Faites cuire à four chaud pendant 3/4 d'heure au moins, le temps que les pommes soient cuites et fondues dans la pâte.

DARIOLE A LA CRESME (pâtisserie)

Ingrédients : 1 pâte brisée, 25 cl de crème fraîche, 2 oeufs, 50 gr. de sucre et 1/2 verre de lait. Garniture au choix : 56 gr. de poudre d'amandes ou 2 cuillères à café de cannelle ou 40 gr. de raisins secs.

Mélangez oeufs, crème fraiche, sucre, lait et la garniture selon votre choix. Déposez ce mélange sur la pâte brisée. Faire cuire au four 25 minutes à thermostat 7. Laissez refroidir.

RISSOLES A JOUR DE POISSON (pâtisserie)

Ingrédients : 300 gr. de pâte brisée, 500 gr. de pommes reinettes, 15 figues sèches, 100 gr. de raisins secs, 70 gr. de cerneaux de noix, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1 cuillère à café de cannelle et 1/2 cuillère à café de gingembre.

Faîtes gonfler les raisins secs dans l'eau bouillante. Dans une terrine, mélangez : les pommes épluchées et râpées, les figues sèches coupées en petits morceaux, les cerneaux de noix hachés grossièrement, les raisins secs, le sucre en poudre et les épices. Etalez la pâte brisée. Découpez-la en cercle à l'aide d'un verre. Posez de petits tas du mélange de fruits sur chaque rondelle. Mouillez les bords et repliez la pâte pour y enfermer le mélange. Mettez-les sur une tôle bien beurrée à four moyen (thermostat 6 - 180 °) pendant 20 minutes environ.

CROQUIGNOLES A LA CANNELLE (pâtisserie)

Ingrédients : 250 gr. de farine, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de cannelle, 230 gr. de beurre, 200 gr. de sucre, 2 oeufs, 1 cuillère à café de fleur d'oranger et le zeste rapé d'un citron.

Passez au tamis la farine, le sel et la cannelle. Fouettez le beurre et le sucre afin d'obtenir un mélange mousseux. Ajoutez les oeufs battus avec la fleur d'oranger puis le zeste. Versez la farine tamisée et mélangez. Divisez la pâte en quatre parties égales et confectionnez 4 saucisses de5 cm de diamètre. Enveloppez les dans un papier aluminium et faîtes les durcir au réfrigérateur. Préchauffez le four (thermostat 6 - 180 °). Enduisez le papier sulfurisé d'huile. Coupez des ronds de pâte de 5 mm d'épaisseur et disposez les sur le papier. Laissez au four une dizaine de minutes. Laissez refroidir.

VIN D'HYPOCRAS (boisson)

Ingrédients : 25 gr. de cannelle en poudre, 6 clous de girofle, 10 gousses de cardamome, 20 gr. de gingembre en poudre, 100 gr. de sucre en poudre (ou miel), 5 litres de vin rouge (13°) et 1 petite cuillère à moka d'eau de rose.

Mélangez les épices entre elles, une fois broyées au moulin à café. Disposez les dans un mouchoir que vous fermerez solidement. Mélangez vin rouge, sucre (ou miel) et l'eau de rose. Faites tremper le mouchoir d'épices dans cette préparation au minimum 12 h ou plus, si vous préférez très épicé. Goûtez et rajoutez du sucre selon votre convenance. Mettez en bouteille et servez très frais. Se conserve parfaitement bien quelques mois.

VIN DE MÛRES (boisson)

Ingrédients :10 litres de vin rouge, 1 bouteille de sirop de mûre et 500 gr. de miel liquide.

Mélangez tous les ingrédients. Laissez reposer et mettez en bouteille. Se conserve parfaitement bien quelques mois.